La pasta con i carciofi è una ricetta siciliana veloce da preparare, sfiziosa e leggera. Impariamo insieme a cucinare la pasta con i carciofi alla siciliana grazie a questa ricetta passo passo.
Si tratta di un primo piatto vegetariano molto amato in Sicilia, soprattutto nei mesi da Novembre ad Aprile, quando i carciofi sono di stagione e più saporiti.
Per preparare questo primo piatto siciliano a base di carciofi serviranno pochi ingredienti. Il tempo di fare un leggero soffritto, cuocere i carciofi ed insaporire la pasta: et voilà… la vostra pasta con i carciofi alla siciliana è pronta da servire in tavola!
Divertitevi a personalizzare la ricetta base con l’aggiunta di altri ingredienti.
Qualche consiglio? In alcune zone della Sicilia, la pasta con i carciofi viene arricchita con la ricotta fresca, in altre, invece, con una spolverata di parmigiano oppure di caciocavallo.
Vediamo insieme come preparare la pasta con i carciofi seguendo la ricetta siciliana.
Ricetta: pasta con i carciofi alla siciliana
Ingredienti
- 400 grammi di pasta
- 4 carciofi
- 1/2 cipolla
- 1 carota piccola
- 1/2 bicchiere di vino bianco
- Olio extravergine di oliva
- Un ciuffetto di prezzemolo fresco
- Peperoncino q.b.
- Parmigiano (facoltativo)
Preparazione
Per questa ricetta utilizzeremo i cuori di carciofo, cioè la parte più tenera e chiara dell’ortaggio. Il primo passo sarà, quindi, pulire con cura i carciofi, eliminando tutte le parti dure, le foglie più esterne e le punte ispide.
Tagliate i carciofi a listarelle o a pezzettoni, per cuocerli più velocemente.
Se lo gradite, potete cuocere anche il primo centimetro del gambo insieme ai cuori di carciofo: una volta divenuto tenero, potrà essere schiacciato con una forchetta in modo da creare una crema soffice e gustosa per meglio insaporire la vostra pasta con i carciofi alla siciliana.
In una padella antiaderente preparate un soffritto con olio extravergine di oliva, cipolla sminuzzata e carota a dadini.
Aggiungete le listarelle di carciofo, salate a piacere, aggiungete (se lo gradite) del peperoncino in polvere e coprite il tutto con un coperchio, lasciando cuocere per una decina di minuti. Quando si saranno ammorbiditi, schiacciate in maniera grossolana i carciofi con una forchetta per rendere il condimento più cremoso.
Sfumate i carciofi ancora in cottura con mezzo bicchiere di vino bianco. Mescolate di tanto in tanto con un cucchiaio di legno.
Nel frattempo portate ad ebollizione l’acqua per la pasta, adeguatamente salata. Cuocete la pasta e scolatela al dente.
La pasta con i carciofi è quasi pronta, manca solo l’ultimo passaggio.
Nella stessa padella dove avete cotto i cuori di carciofo, ormai pronti, aggiungete la pasta e saltate a fuoco vivace il tutto, mescolando di continuo in modo che il condimento insaporisca bene la pasta.
Aiutatevi con un cucchiaio di legno nel mescolare con vigore la pasta con i carciofi, senza però danneggiarla, in modo che una volta impiattata si presenti in maniera impeccabile.
Una volta servita nel piatto, concludete la ricetta della pasta con i carciofi aggiungendo del prezzemolo fresco sminuzzato e, se lo gradite, una spolverata di parmigiano grattugiato.
Una ottima variante della ricetta siciliana della pasta con i carciofi è la pasta con carciofi e ricotta, molto apprezzata in Sicilia. La preparazione è molto simile a quella che abbiamo appena visto, con l’unica differenza dell’aggiunta della ricotta fresca insieme ai carciofi. Una vera delizia al sapore di Sicilia.
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grazie. ricetta buonissima. adoro la pasta con i carciofi.