Come si preparano i veri cannoli siciliani? Proviamo a spiegarvelo seguendo passo passo la ricetta originale dei cannoli siciliani.
Il cannolo siciliano è il re della pasticceria tipica della Trinacria.
Si tratta di uno dei dolci più amati d’Italia. Con il suo gusto semplice ma accattivante, ha, infatti, ormai conquistato tutta la Penisola ed è conosciuto e apprezzato anche all’estero (e dagli stranieri che vengono in vacanza nel Bel Paese).
Inventati, probabilmente, come dolce di carnevale, ben presto hanno conquistato i Siciliani, diventando a tutti gli effetti un delizioso sfizio da concedersi durante tutto l’anno.
Il nome “cannolo” deriva dalla preparazione antica di questo dolce: per arrotolare le cialde, infatti, queste venivano avvolte attorno alle canne di fiume. A questo curioso procedimento è legato il nome del cannolo siciliano.
Ricetta dei cannoli siciliani: ecco come prepararli
Ingredienti
Per le cialde:
- 500 grammi di farina 00
- 500 grammi di farina di semola
- 100 grammi di strutto o burro
- 100 grammi di zucchero
- 50 grammi di alcol puro
- 100 grammi di succo di limone
- 20 grammi di sale
- 300 grammi di vino rosso Marsala
- Essenza di vaniglia q.b.
- Cannella in polvere q.b.
Per la farcitura:
- 350 grammi di ricotta fresca di pecora (in alternativa crema pasticciera)
- Zucchero q.b.
- Zucchero a velo e/o granella di pistacchio q.b.
Per la frittura:
- Olio di semi di girasole.
Preparazione
Disponete la farina a fontana su un piano e aggiungete tutti gli ingredienti, escluso il vino.
Mescolate il tutto con le mani, aiutandovi con una forchetta se necessario, e aggiungete poco per volta il vino rosso fino ad ottenere un impasto compatto. Continuate a lavorare l’impasto in modo da renderlo di consistenza omogenea.
Stirate la pasta aiutandovi con un mattarello di legno, formate dei dischi e avvolgeteli attorno alle cannule per fare i cannoli, chiudendo bene i dischi alle estremità. Friggete le vostre cialde per cannoli in abbondante olio di semi bollente.
In un recipiente, mettete la ricotta fresca e lo zucchero. Mescolate bene, aiutandovi con una frusta o con un cucchiaio.
Riempite l’interno del cannolo con la ricotta. Se disponete di una una sac à poche (o tasca da pasticcere). Se non avete a portata di mano la sac à poche potete creare un “imbuto” con della carta da forno e usare quello per riempire le cialde in maniera omogenea. Concludete l’opera con una spolverata di zucchero a velo.
A piacere, potete immergere l’estremità dei cannoli nella granella di pistacchio di Bronte: così preparerete i cannoli proprio come un Siciliano DOC.
In alternativa potete arricchire le estremità dei cannoli siciliani con del cioccolato a scaglie, le scorze di frutta oppure con le ciliegie candite. Le estremità possono essere “farcite” anche con due ingredienti diversi: da un lato il cioccolato a scaglie e dall’altro i canditi, per esempio. Oppure da un lato la granella di pistacchio e dall’altro le scorze di arance candite.
Altre varianti del cannolo, sono quelle con ripieni diversi dalla ricotta. Per esempio con la crema pasticcera o con il cioccolato. E’ questione di gusti, anche se il cannolo siciliano originale è sicuramente quello ripieno di ricotta fresca!
Per gustarli al meglio, i cannoli siciliani andrebbero farciti al momento per evitare lo spiacevole inconveniente che la cialda assorba l’umidità della ricotta e perda la sua croccantezza.
Un trucchetto adottato da molti pasticceri siciliani per risolvere la problematica, è ricoprire la superficie interna del cannolo con del cioccolato fuso. Il cioccolato protegge la cialda dall’umidità della ricotta e la mantiene deliziosamente croccante.
